隨著清明節(jié)的臨近，各大商家的時令青團也陸續(xù)上市。青團原是限定清明節(jié)的祭祀食物，近年來隨著消費習慣的演變，已經(jīng)突破了地域和時間的限制，成為了市民日常生活中的一種點心，口味也隨之變得多樣化。今年的青團有哪些創(chuàng)新？一起跟隨記者去看一看。

在虹橋天地的“上海灘”餐廳內(nèi)，店員正忙著包裝客人預訂的青團禮盒。記者了解到，這兩天店內(nèi)青團的銷售額相較于上個禮拜同期增長了約20%，每天銷售最高可達到400只左右。 為迎合市民“咬春”的習俗，這家本幫菜餐廳還研制推出了春筍鮮肉口味。

(資料圖片)

來店內(nèi)用餐的徐女士告訴記者，自己平時吃甜口的青團比較多，還是第一次嘗試咸口的青團，給她不小的驚喜，“一開始入口的時候就很有彈性，很明顯能嘗到艾草的香味，然后皮子是很Q彈的口感。里面的蝦仁很鮮，還有很多筍，能夠感受里面的內(nèi)容很豐富。”

另據(jù)店員介紹， 如果市民提前預定，還可對青團的口味提出要求，在甜度和咸度上進行調(diào)整。

商場的另一家創(chuàng)意蟹宴餐廳同樣也帶來了屬于春天的“鮮味”。餐廳后廚內(nèi)，大廚下入蟹油、豬油，再倒入剛剛拆好的蟹粉，不一會兒，噴香的炒蟹粉就可以出鍋了。再將放涼的蟹粉混合豬肉餡，一個個散發(fā)著絲絲蟹香的青團就在點心師傅的手中誕生。

“ 我們的蟹粉鮮肉青團，是選用當季的艾草做的，里面放了純手工拆的蟹肉。 蟹是產(chǎn)自我們在寶應湖的養(yǎng)殖基地，請有多年經(jīng)驗的拆蟹師傅把蟹拆好后，再用新鮮的豬肉一起制作成為餡料?！鄙虾Ｐ烽坎惋嬘邢薰竞鐦蛱斓氐甑觊L趙麗說。

餐廳同時還制作“網(wǎng)紅款”流沙蛋松口味和經(jīng)典的豆沙口味，不過“人氣王”仍屬蟹粉口味。“因為我們餐廳主要的優(yōu)勢就是做蟹宴和江浙菜，所以我們賣的最好的還是蟹粉鮮肉青團，基本上每天都會賣150只左右?！壁w麗表示。

據(jù)了解，這些青團不僅受本地消費者喜歡，許多經(jīng)由虹橋綜合交通樞紐來到商場的外地游客，也會將其作為“伴手禮”贈送給親友。

此外，線上平臺近期也迎來了青團的消費高峰，據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，平臺一天能售出13000多份青團。 青團已然從江南地區(qū)的時令小吃演變?yōu)槿珖缘奶厣c心，市場也在逐步接受這款時令商品的日?；@些變化都為青團市場賦予了更大的潛力。

為了讓傳統(tǒng)美食更加貼合現(xiàn)代消費者的實際需求，今年叮咚買菜打造了可以“一日五餐”的青團系列商品：榴蓮千層青團、燕麥拿鐵青團、龍井蝦仁青團、一口青梅青團……全面覆蓋早午晚餐、下午茶、露營野餐等多樣化的消費場景。

中國人講究“不時不食”，節(jié)令食品特別受消費者的歡迎?！拔覀兘Y(jié)合年輕人喜歡的元素，比如青團+烘焙糕點、青團+咖啡奶茶、青團+休閑零食、青團+時令菜肴……將傳統(tǒng)食材進行口味、食材、包裝形式、食用方式等創(chuàng)新， 全面滿足消費者早餐、下午茶、飯后甜點等不同日常消費場景。 ”叮咚買菜預制菜負責人表示。

當下，很多白領上班族往往沒有充足的時間做早餐，需要一些簡單加熱就能食用的食品，叮咚買菜打造的 “蔡長青三鮮手工艾草青團餃”“蔡長青野生蒿子粑粑” 就比較適合早餐場景。據(jù)叮咚買菜預制菜負責人介紹，“蔡長青三鮮手工艾草青團餃”是以新鮮艾草調(diào)色，用鮮薺菜、香菇、烏江榨菜和豬五花肉炒至噴香，手工包成餃子形狀。

老家在浙江的小林告訴記者，他一口氣買了好幾盒囤在冰箱里作為早餐，“這個時節(jié)的艾草很嫩，以前每年一到這個時候，奶奶就會采來包成艾草團餃，一吃就會想起家的味道。”

今年叮咚的青團還將一些時令的特色菜包入青團，以至于可以當作午晚餐桌上的一道菜肴。比如 “蔡長青×王家沙薺菜鮮肉青團”“腌篤鮮青團”“龍井蝦仁青團” 等，其中“龍井蝦仁青團”里面包含了滿滿的新鮮河蝦仁以及龍井茶葉。

此外，叮咚還推出青團下午茶系列，打造了蔡長青和溜溜梅聯(lián)名的 “一口青梅青團”“一口紅提乳酪青團” ，這一系列將傳統(tǒng)的青團的大小， 縮小到一口一個，讓青團成為一種休閑零食。

叮咚買菜預制菜負責人表示，為了緊貼市場瞬息萬變的需求，生鮮電商需要始終保持旺盛的創(chuàng)新力，因此雖然每年都要推出青團，但是產(chǎn)品都會推陳出新，新出口味層出不窮?！耙郧鄨F、八寶飯、粽子等承載傳統(tǒng)文化和習俗的美食為發(fā)力點，能夠最大程度發(fā)揮傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢。未來我們還會不斷去追蹤市場上最流行的口味和食材，去開發(fā)更多年輕化的時令美食產(chǎn)品，從而通過實實在在的產(chǎn)品創(chuàng)新來打動和收獲更多年輕消費者?！?

記者： 糜俊豪

編輯：姚怡瑩

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