中國海洋大學食品科學與工程學院院長、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長薛長湖：

深耕海洋水產加工，引領產業(yè)技術進步

“剛拿到山東海洋學院水產品加工專業(yè)錄取通知書時，其實還是挺失望的，認為這是一個‘腌咸魚’的專業(yè)。后來到了青島，看到了大海，特別是了解這個專業(yè)以后，慢慢地越來越喜歡。多年來，我國強調糧食安全，關注點更多的是放在陸地上，而海洋能給人類提供的食物是陸地上的1000倍。海洋食品不僅僅是一個簡單的食物，更多的是含有豐富、獨特的營養(yǎng)功效成分，能夠給人類提供健康?！闭劶皞€人職業(yè)選擇和對海洋食品的認識，中國海洋大學食品科學與工程學院院長、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長薛長湖如是說。

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薛長湖是我國自主培養(yǎng)的第一個農學水產博士。在30多年的教學和科研中，他帶領團隊始終以水產品加工領域的國家重大需求為研究方向，在海洋生物資源高效利用方面取得了顯著成績，引領了我國水產品加工技術進步，助推我國海洋水產品加工產業(yè)發(fā)展。“深耕海洋食品領域，浩海擷琛，頤養(yǎng)生民，是我多年來為之奮斗的方向，也是我的夢想?！毖﹂L湖表示。

薛長湖

攻堅克難，引領我國水產品加工技術進步

我國是世界第一漁業(yè)大國，水產品不僅是人類優(yōu)質食物的重要來源，而且是開發(fā)功能性營養(yǎng)健康食品和生物制品的重要資源。充分高效地利用水產品獨特的營養(yǎng)功效成分，對于改善國民食物結構、提高生活質量和健康水平具有重要意義。

“很多人理解水產品加工，比如針對魚類，認為就是將捕撈的魚端到飯桌上，將魚簡單地做成魚丸等產品。實際上并不是這樣，水產品加工有許多值得深入研究的內容?！?薛長湖介紹，他剛到山東海洋學院讀書時，因為是專業(yè)調劑，最開始也不清楚水產加工的研究內容和重要意義。后來在管華詩院士等老師前輩的教導下，他才明白水產加工最重要的是把水產品中的營養(yǎng)成分發(fā)揮出最大價值，而推動水產品精深加工與綜合利用，最終靠的還是技術。

“過去，我國海洋水產品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白、糖類及脂質資源的利用率低、高值化產品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產業(yè)的高質量發(fā)展?！?1990年，薛長湖成為我國自主培養(yǎng)的第一個農學水產博士，留校從事水產品加工與貯藏工程領域的科研與教學工作，一直到現(xiàn)在?！拔覀兘陙砣〉玫淖罹邩撕炐缘某晒褪枪タ肆硕囗椉夹g，推動我國海洋水產品從傳統(tǒng)加工升級到生物加工、營養(yǎng)功能加工、高品質控制加工等分子加工水平。”薛長湖說。

在海洋水產品生物加工方面，薛長湖帶領團隊主要攻克了水產品加工專用酶的制備技術，利用酶對蛋白質的特殊分解作用，實現(xiàn)對低價值的魚、蝦、貝類等水產品，魚皮、魚骨、魚蝦頭等水產加工副產物的高值利用；在海洋水產品營養(yǎng)功能加工方面，主要攻克了不飽和脂肪酸等水產品中特殊營養(yǎng)成分的高效制備和利用，生產出了魚油等深加工產品。經20 余年原始創(chuàng)新與集成創(chuàng)新，薛長湖牽頭完成“海洋水產蛋白、糖類及脂質資源高效利用關鍵技術研究與應用”項目，顯著提升了我國海洋水產品加工行業(yè)的技術水平與效益，獲得2010年度國家科技進步二等獎。

在海洋水產品高品質控制加工方面，薛長湖帶領團隊針對海參主要功效成分不清、加工技術裝備落后、加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴重等問題，開展了海參功效成分解析、營養(yǎng)保持與精深加工技術及裝備研發(fā)等關鍵技術攻關，牽頭完成“海參功效成分解析與精深加工關鍵技術及應用”項目，獲得2020年度國家科學技術進步二等獎?！拔覀儾粌H系統(tǒng)闡明了海參功效成分的化學結構與營養(yǎng)功能，為構建精深加工技術體系奠定了基礎，而且構建了國際領先的海參營養(yǎng)保持與高質加工技術體系，建成國際首條機械化海參預處理生產線，實現(xiàn)高品質、機械化海參加工從0到1的突破，海參系列加工技術成果行業(yè)利用率超50%，總體處于國際領先水平?！毖﹂L湖說。

創(chuàng)建平臺，助推海洋水產品加工產業(yè)發(fā)展

2019年，科技部印發(fā)《關于促進新型研發(fā)機構發(fā)展的指導意見》，鼓勵通過發(fā)展新型研發(fā)機構，進一步優(yōu)化科研力量布局，強化產業(yè)技術供給，促進科技成果轉移轉化，推動科技創(chuàng)新和經濟社會發(fā)展深度融合。

為深化海洋食品領域基礎研究，加速成果轉化，2019年，薛長湖牽頭創(chuàng)立了新型研發(fā)機構——青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院?！拔医洺Ｕf，大學里的科研成果轉化成產品上市，可能有25000里。而通過建立研究院，科研成果與最終產品的距離可能只有10000里，縮短了15000里?！毖﹂L湖說，成果轉化涉及技術、工藝、裝備等眾多環(huán)節(jié)，僅在大學里很難完成。建立研究院的主要目的，就是將海洋食品研究成果進行集成應用與轉化。

經多年布局，研究院于2020年底揭牌成立，目前已建成一萬余平方米的科創(chuàng)基地，構建起“海洋+藍色糧倉”“海洋+大健康”“海洋+生物智造”“海洋+現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)”“海洋+現(xiàn)代種植業(yè)”及“海洋+智能裝備”六大板塊，加速海洋科技成果熟化開發(fā)和技術轉移轉化，支撐引領海洋生物、海洋食品行業(yè)科技創(chuàng)新，推進海洋生物、海洋食品產業(yè)的快速發(fā)展。

“截至目前，研究院已成功孵化青島錦慧盛源、青島至純科技等8家海洋生物技術創(chuàng)業(yè)公司，與合作企業(yè)共同研發(fā)產品50余款，上市銷售20余款?！?薛長湖說，研究院擁有海大食品學院230余項專利的轉化委托，正與100多家企業(yè)進行成果落地的推進。隨著合作不斷深入，預計未來在海洋食品成果轉化方面將不斷推出新成果。

科技引領發(fā)展，創(chuàng)新贏得未來。據初步統(tǒng)計，薛長湖近年來帶領團形成的理論與技術成果，已在全國百余家水產品加工和海洋保健食品企業(yè)得到推廣，為企業(yè)增加產值120多億元，極大推動了我國海洋水產品加工產業(yè)高端發(fā)展。

“海洋水產品加工的前途是無限的。未來我們做的一些海洋水產品加工，一定是大家現(xiàn)在沒有人看到的產品，也是沒有人想到的產品?！毖﹂L湖表示，海洋生物資源的開發(fā)利用是可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)，他們將把海洋食品事業(yè)與國家重大戰(zhàn)略需求結合，始終服務于海洋強國和健康中國戰(zhàn)略，永遠在路上。（青島日報/觀海新聞記者 李勛祥/文 韓星/視頻）

責任編輯：王逸群

（作者：李勛祥 韓星)