房租、人力、物料成本，是壓在飲品店身上的三座大山。

相比房租和物料的難以撼動，人力成本管控其實是最容易做出成效的。

(資料圖)

8.23~24，上海，咖門飲力學(xué)院邀請在星巴克、兵立王、茶百道、霸王茶姬等品牌有多年人力資源和培訓(xùn)經(jīng)驗的講師王瑩、賀俊，開啟“飲品店極致人效打造營”，幫助飲品店提升人效，快速復(fù)制人才，實現(xiàn)利潤突破。

一天能出3000杯！

門店提效是當(dāng)下飲品店的關(guān)鍵

興起于去年的云南品牌山野泡泡，選用滇橄欖，做差異化的產(chǎn)品，如今門店數(shù)量達(dá)到80家，日出杯能達(dá)到3000。

如此高的出杯量，門店是如何做到的呢？

其聯(lián)合創(chuàng)始人盧俊宇分享到：為了不依賴員工熟練度，提高人員效率，山野泡泡將復(fù)雜的工程都放到工廠，門店只做“傻瓜式操作”。

這使得門店員工只需要3步制作，10秒就能做完一杯。這極大的提升了門店人效。

其他連鎖飲品店，同樣也從不同角度對操作流程進(jìn)行優(yōu)化。

喜茶門店員工在應(yīng)對高峰時期時，幾乎是“腳不移動手不?！保阂槐璧闹谱鞒绦虮患?xì)分成很多個小步驟，每人只完成其中一項，甚至有人負(fù)責(zé)折疊穩(wěn)定杯子的紙托——如同工廠中的一套“流水線”，極致保證效率。

蜜雪冰城在多年以前提出“保證所有產(chǎn)品制作流程在5個步驟以內(nèi)，實在難以做到的，就尋求供應(yīng)鏈幫助”的要求，從上游保證了門店人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

除此之外，還有品牌從組織入手進(jìn)行優(yōu)化，來節(jié)省人力成本提高人效。

具體還有那些方法能提升門店人效呢？

8月23日~8月24日，上海，咖門飲力學(xué)院邀請在星巴克、兵立王、茶百道、霸王茶姬等品牌有多年人力資源和培訓(xùn)經(jīng)驗的講師王瑩、賀俊，開啟“飲品店極致人效打造營”，幫助飲品店提升人效，快速復(fù)制人才，實現(xiàn)利潤突破。

這節(jié)課講什么？

在我們管控人力成本之前，首先要明確什么是人力成本。

門店員工看到的，和企業(yè)實際承擔(dān)的人力成本是不一樣的。除了顯性的工資、獎金、社保、津貼等，還包含培訓(xùn)、替換、職位授權(quán)、機(jī)會成本等隱性支出。

這節(jié)課不僅明確何為人力成本，還將指出我們能管控的人力成本部分，給出優(yōu)化方案，從而實現(xiàn)降本目標(biāo)。

在具體的人效優(yōu)化上，這節(jié)課將講到一套專業(yè)的動作。

組織優(yōu)化：優(yōu)從組織結(jié)構(gòu)和管理幅度分別入手，提煉組織核心，優(yōu)化組織效能；

業(yè)務(wù)優(yōu)化：做好業(yè)務(wù)流程調(diào)研，并梳理優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，提升組織運(yùn)行效率；

人才優(yōu)化：通過提升“人”的能力來提升優(yōu)化組織，并用科學(xué)的績效和晉升提升效率。

同樣，人才的快速復(fù)制輸出，也需要重點關(guān)注。

課程將通過門店數(shù)超4000+的連鎖飲品品牌擴(kuò)張案例，解析不同人才復(fù)制模式，指出現(xiàn)有連鎖飲品品牌在企業(yè)培訓(xùn)中存在的問題，并針對性地給出適合的模式。

這節(jié)課教給大家：

培訓(xùn)體系誰來做：通過使用人才復(fù)制體系搭建前的自建工具，建立總部-區(qū)域-門店三級人才復(fù)制體系，哪些部門和人員需要參與，分別負(fù)責(zé)哪些工作，一目了然。

培訓(xùn)隊伍如何建：好的培訓(xùn)效果離不開優(yōu)秀的培訓(xùn)隊伍，課程將重點拆解優(yōu)秀訓(xùn)練員特質(zhì)，幫助制定選拔標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證流程，并通過激勵等手段完成訓(xùn)練隊伍的日常管理。

培訓(xùn)結(jié)果怎么考：員工的培訓(xùn)結(jié)果總是要與考核和激勵掛鉤，課程將重點指出直營與加盟考核機(jī)制的區(qū)別，同時給出以開店戰(zhàn)略為導(dǎo)向的培訓(xùn)資源測算工具。

課程還將給出薪酬激勵體系的設(shè)計分析，這是連鎖品牌在各個階段都需要不斷學(xué)習(xí)優(yōu)化的部分。

這節(jié)課教給大家，如何去了解對標(biāo)企業(yè)的薪酬定位，從而結(jié)合自身情況，實施與修正薪酬結(jié)構(gòu)，并對癥下藥地使用激勵手段，從而滿足員工心理。

此外，課上還將解析部分現(xiàn)代連鎖企業(yè)福利激勵體系，給大家提供最有價值的參考。

以下為課程詳細(xì)介紹：

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜蔣少華 視覺｜江飛

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